El autocontrol en los establecimientos alimentarios

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/Du58/index.html

Guia para la aplicacion del autocontrol basado en el Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico
Agencia Catalana de Seguritat Alimentaria

Guia para el diseño y la aplicacion de un Sistema de APPCC

Creacion del equipo de trabajo de APPCC
Descripcion de las actividades y de los productos
Elaboracion del diagrama de flujo
Analisis de peligros y determinacion de las medidas preventivas.
Determinacion de los puntos de control critico (PCC)
Establecimiento de limites criticos para cada PCC
Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
Adopcion de medidas correctoras
Comprobacion del sistema
Establecimiento de un sistema de documentacion y registro

GUIA PARA EL DISENO Y LA APLICACION DE PLANES DE PRERREQUISITOS

Plan de Control del Agua
Plan de Limpieza y Desinfeccion
Plan de Control de Plagas y Otros Animales Indeseables
Plan de Formacion y Capacitación del Personal en Seguridad Alimentaria
Plan de Control de Proveedores
Plan de Trazabilidad


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CEERAM, El Centro Europeo de Peritaje e Investigación sobre Agentes Microbianos, es un laboratorio independiente innovador especializado en la identificación genética (ADN/ARN) de virus, bacterias, parásitos y hongos.
El laboratorio está bajo la responsabilidad de la Dra. Fabienne Loisy-Hamon, microbiólogista, especialista en virología molecular y perito ante Comité Europeo de Normalización.
CEERAM se basa en su comité científico formado por 8 especialistas permanentes y no duda en recurrir a especialistas externos para ampliar su campo de competencia y de investigación.
CEERAM ofrece servicios de I+D, Peritaje, Consejo y Formación a las industrias alimentarias
CEERAM establece colaboraciones con diferentes estructuras públicas y privadas. Esta sinergia con nuestros colaboradores de nivel internacional nos brinda la apertura necesaria para nuestro desarrollo intelectual, científico, económico y cultural.