Classement multicritère pour le management du risque parasites dans les aliments

Les mesures de contrôle pour réduire la probabilité d'une contamination par Cryptosporidium des produits au stade de la pré-récolte incluent :

• L'utilisation d'une eau d'irrigation de qualité pour le mélange des pesticides, ou le lavage et la transformation.
• La limitation de l'accès des animaux de rente, entre autres, aux surfaces cultivées, et aux étendues d'eau.
• La surveillance de la santé des personnels et des recommandations pour une bonne hygiène.
• L'utilisation de lisier composté uniquement, comme fertilisant.

 

Après la récolte, les mesures de contrôles à suivre sont :

• L'utilisation d'une eau de qualité pour le lavage et la transformation des produits.
• La surveillance et la stricte application d'une bonne hygiène personnelle des manipulateurs.
• La prévention des contaminations croisées.
• L'intégration de plans HACCP.

 

Au niveau des consommateurs, les mesures de contrôles importantes restent :

• Une bonne hygiène.
• Le fait d'éviter les contaminations croisées.

Le lavage intensif des produits frais est recommandé, mais il ne sera probablement pas totalement efficace pour supprimer les oocystes. Bien que résistants à la congélation, ils peuvent être inactivés par une conservation à -20°C pendant 24 heures, ou à -15°C pendant au moins une semaine. Alternativement, les oocystes seront détruits dans les aliments cuits par la suite.

 

Lire le rapport complet  : 

Multicriteria-based ranking for risk management of food-borne parasites - a-i3649e.pdf